Как варить рис для суши

Как варить рис для суши

Еще не так давно ценители японской кухни, а в особенности суши и роллов, могли отведать любимые лакомства только в специальных ресторанчиках или других заведениях восточной кухни. Сегодня на полках магазинов легко можно найти все секретные ингредиенты для того, чтобы приготовить настоящие суши дома. Поэтому многие смело бросаются на освоение тайн японской кулинарии. Однако любой, кто впервые столкнулся с приготовлением роллов на дому, признается, что самый капризный ингредиент – это рис. В то же время именно в рисе заключается секрет хороших суши. Сварить его нужно так, чтобы каждая рисинка была цельной и не разварилась, но при этом рис должен сохранить свою клейкость и хорошо держать нужную форму.

Для получения наилучшего результата необходимо в первую очередь взять правильный сорт риса. Это должен быть особый рис для суши или же любой другой – но непременно круглозерный – рис. Следующее обязательное условие – тщательное промывание. Рис промывают чистой водой приблизительно 5-6 раз, а затем откидывают на дуршлаг и оставляют, пока вся вода не стечет. Далее рис нужно переложить в кастрюлю, и влить холодную воду в соотношении 1 стакан зерен к 1,5 стаканам воды. Именно в таком сочетании крупы и воды рис получится рассыпчатым и при этом достаточно липким.

Обычно японцы для придания особого аромата рису добавляют при варке листья водорослей комбу. Это необязательно, но если вы хотите точно следовать традиционному приготовлению, то положите в воду небольшой кусок водорослей – размером от 6 до 10 см. Воду с рисом нужно довести до кипения на интенсивном огне. Когда начнет закипать, комбу необходимо вынуть, а интенсивность огня снизить до минимума. После закипания рис томят под крышкой 12-15 минут, затем снимают с плиты и, не открывая крышку, оставляют еще на 15 минут.

Пока рис доходит, нужно приготовить уксусную заправку. Для ее приготовления обычно используют специальный рисовый уксус, но можно взять и обычный винный уксус. Его необходимо смешать с солью и сахаром из расчета: 1/4 ст. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ст. уксуса. Все это перемешиваем до полного растворения крупиц. Готовый рис нужно переложить в большую чашу (нельзя при этом соскабливать со дна кастрюли прилипшие рисинки!). Затем небольшими порциями поливаем рис уксусной заправкой и перемешиваем его деревянной лопаточкой.

Вот собственно и все секреты приготовления японского риса. Из него можно смело лепить роллы, суши и нигири. Но если, несмотря на подробные инструкции, вы все равно боитесь испортить рис, то в этом случае всегда выручит мультиварка. С ней совершенно не нужно следить за процессом приготовления. Все, что потребуется – соблюсти соотношение риса с водой 1:1,5 и включить программу для варки рассыпчатой крупы. Мультиварка сама приготовит идеальный рис и отключится в нужный момент. А ведь это действительно здорово, когда в приготовлении традиционных блюд с тысячелетней историей нам помогают новейшие технологии, сохраняя при этом классическую изысканность блюда.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*